9 Bumbu Sambal Goreng Kentang, Praktis dan Lezat untuk Menu Harian

SHIFTORBIT — Jakarta – Sambal goreng kentang adalah lauk yang sering hadir di meja makan karena rasanya yang nikmat dan cocok dengan berbagai hidangan. Rahasia kelezatannya terletak pada bumbu sambal goreng kentang yang diracik dengan tepat.

Tiap rumah tangga biasanya punya versi sendiri dalam mengolah bumbu sambal goreng kentang, baik dari jenis cabai, rempah, hingga bahan tambahan seperti ati atau petai. Kombinasi tersebut menciptakan cita rasa khas yang menggugah selera.

Dengan membuat sendiri bumbu sambal goreng kentang, kita bisa menyesuaikan rasa sesuai keinginan dan memastikan kebersihan bahan. Ini jadi pilihan tepat untuk sajian praktis yang tetap lezat

Resep Bumbu Sambal Goreng Kentang

Menurut International Potato Center (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JEPEmas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Volume 1 Nomer 1, April 2022, kentang (Solanum Tuberosum L) merupakan tanaman umbi yang kaya akan karbohidrat dana dapat digunakan sebagai bahan makanan pengganti makanan pokok. Kentang merupakan salah satu makanan pokok dunia karena berada pada peringkat ke-tiga tanaman yang dikonsumsi masyarakat dunia setelah beras dan gandum.

Menurut Johannes dkk., (2016) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Planta Simbiosa Volume 5 (2) Oktober 2023, umbi kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu sayuran yang memiliki banyak kandungan gizi. Kentang mengadung sumber utama karbohidrat yang bermanfaat untuk meningkatkan energi dan proses metabolisme dalam tubuh.

Berikut ini resep bumbu sambal goreng kentang:

1. Sambal Goreng Kentang Klasik

Bahan:

– 500 gr kentang, potong dadu, goreng hingga kecoklatan

– 3 lembar daun salam

– 1 batang serai, memarkan

– 2 sdm gula merah, sisir

– Garam dan kaldu bubuk secukupnya

– Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

– 6 butir bawang merah

– 4 siung bawang putih

– 5 buah cabai merah besar (buang bijinya bila tidak ingin terlalu pedas)

Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan serai. Tambahkan gula merah, garam, dan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kering. Setelah bumbu matang, masukkan kentang goreng. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.

2. Sambal Goreng Kentang Ati

Bahan:

– 400 gr kentang, potong dadu, goreng

– 150 gr hati ayam, rebus, potong dadu

– 2 cm lengkuas, memarkan

– 3 lembar daun salam

– 1 batang serai

– Gula, garam, kaldu bubuk

– Minyak goreng

Bumbu halus:

– 5 butir bawang merah

– 3 siung bawang putih

– 6 cabai merah keriting

– 2 buah tomat merah kecil

Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tambahkan hati ayam dan masak sebentar agar bumbu meresap. Terakhir, masukkan kentang goreng dan aduk hingga rata. Koreksi rasa dan masak hingga matang.

Resep Bumbu Sambal Goreng Kentang

Menurut Rusiman (2008) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JURNAL PADIMAS: Volume 1 Nomor 1, Tahun 2022, perbandingan protein terhadap karbohidrat umbi kentang lebih tinggi dari pada biji serealia dan umbi lainnya. Kandungan asam amino pada kentang juga seimbang, sehingga sangat baik bagi kesehatan.

Umbi kentang tidak mengandung lemak, kolesterol, namun mengandung karbohidrat, sodium, protein, vitamin A, vitamin C, kalsium, dan zatbesi, serta kandungan vitamin B6 yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan beras. Kandungan kentang tersebut memungkinkan banyak dimanfaatkan untuk berbagai olahan bahan makanan baik makanan basah maupun makanan kering.

Berikut ini resep bumbu sambal goreng kentang:

3. Sambal Goreng Kentang Petai

Bahan:

– 400 gr kentang goreng

– 1 papan petai, kupas dan belah dua

– 2 lembar daun salam

– 1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan

– Garam, gula, kaldu bubuk

– Minyak goreng

Bumbu halus:

– 5 siung bawang merah

– 3 siung bawang putih

– 4 cabai merah besar

– 1 buah tomat merah

Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam dan ebi hingga harum. Tambahkan petai, masak hingga layu. Masukkan kentang goreng, aduk rata, dan masak hingga semua bumbu menyatu.

4. Sambal Goreng Kentang Kering (Tahan Lama)

Bahan:

– 500 gr kentang, iris korek api, goreng kering

– Minyak secukupnya

Bumbu halus:

– 5 siung bawang putih

– 4 sdm cabai bubuk atau 8 cabai merah halus

– 1 sdm gula merah

– 1 sdt garam

Cara membuat: Tumis bumbu halus sampai benar-benar kering dan harum. Masukkan kentang goreng kering, aduk cepat agar tidak melempem. Dinginkan sebelum disimpan di toples agar tetap kriuk.

Resep Bumbu Sambal Goreng Kentang

Mengutip buku berjudul 505 Masakan Nusantara Favorit (2008) oleh Martha Pratana, Nanit, fLo, sambal goreng kentang sebenarnya merupakan masakan yang populer di sleuruh Nusantara. Di Jawa, biasanya selain kentang, bisa ditambahkan kacang tanah goreng (dengan atau tanpa kulit), teri goreng, dan/atau tempe goreng yang diiris serupa dengan bentuk kentangnya. 

Berikut ini resep bumbu sambal goreng kentang:

5. Sambal Goreng Kentang Cabai Hijau

Bahan:

– 400 gr kentang goreng

– 2 lembar daun jeruk

– Garam, gula, kaldu jamur

– Minyak goreng

Bumbu halus:

– 7 cabai hijau besar

– 4 bawang merah

– 2 bawang putih

– 1 buah tomat hijau

Cara membuat: Tumis bumbu hijau dan daun jeruk hingga matang dan wangi. Tambahkan kentang goreng, beri sedikit air bila perlu, dan masak sebentar hingga tercampur rata.

6. Sambal Goreng Kentang Manis Pedas

Bahan:

– 400 gr kentang goreng

– 1 sdm kecap manis

– 1 sdm saus sambal

– 1 lembar daun salam

– Minyak goreng

Bumbu halus:

– 5 bawang merah

– 3 bawang putih

– 5 cabai merah keriting

Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam. Setelah wangi, tambahkan kecap dan saus sambal. Aduk rata, masukkan kentang, dan masak hingga bumbu menyelimuti kentang sempurna.

Resep Bumbu Sambal Goreng Kentang

7. Sambal Goreng Kentang Kemiri

Bahan:

– 400 gr kentang, potong dadu dan goreng

– 2 lembar daun salam

– 2 sdm gula merah

– Garam, kaldu bubuk

– Minyak

Bumbu halus:

– 5 cabai merah besar

– 4 bawang merah

– 3 bawang putih

– 4 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu

Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai matang dan harum. Masukkan gula, garam, lalu kentang goreng. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

8. Sambal Goreng Kentang Teri

Bahan:

– 400 gr kentang, potong dadu, goreng

– 100 gr ikan teri goreng

– 2 lembar daun jeruk

– Gula merah, garam, kaldu bubuk

– Minyak

Bumbu halus:

– 6 bawang merah

– 4 bawang putih

– 4 cabai merah besar

– 2 cabai rawit (opsional)

Cara membuat: Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan teri, aduk rata, lalu masukkan kentang goreng. Aduk perlahan agar kentang dan teri tetap utuh.

9. Sambal Goreng Kentang Tanpa Santan (Ala Rumahan)

Bahan:

– 400 gr kentang goreng

– 2 lembar daun salam

– Garam, gula, dan kaldu jamur

– Minyak goreng

Bumbu halus:

– 5 cabai merah besar

– 3 siung bawang putih

– 4 siung bawang merah

– 1 buah tomat

Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga matang bersama daun salam. Tambahkan sedikit air agar tidak kering, kemudian masukkan kentang goreng. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.

– Kajian berjudul Upaya Penanggulangan Dampak Kurangnya Bibit Kentang dengan Penerapan Sistem Pemanfaatan Lahan Kosong di Desa Patakbanteng dipublikasikan di JEPEmas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Volume 1 Nomer 1, April 2022

– Kajian berjudul Respon Pupuk Kalium dan Ukuran Umbi Bibit erhadap Pertumbuhan dan Produksi Kentang (Solanum tuberosum) dipublikasikan di Planta Simbiosa Volume 5 (2) Oktober 2023

– Kajian berjudul Bisnis Kentang Krispi Mustofa Sebagai Cemilan Yang Sehat dipublikasikan di JURNAL PADIMAS: Volume 1 Nomor 1, Tahun 2022

– Buku berjudul 505 Masakan Nusantara Favorit (2008) oleh Martha Pratana, Nanit, fLo

Q & A Seputar Topik Bumbu Sambal Goreng Kentang

Apa saja bahan utama dalam bumbu sambal goreng kentang tradisional?

Bumbu sambal goreng kentang tradisional umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, lengkuas, daun salam, dan terasi. Semua bumbu ini dihaluskan atau ditumis hingga harum, lalu dicampur dengan kentang goreng potong dadu.

Apakah bumbu sambal goreng kentang bisa ditambahkan santan?

Ya, banyak resep yang menambahkan santan ke dalam bumbu sambal goreng kentang untuk menghasilkan tekstur kuah yang lebih kental dan rasa yang gurih. Biasanya santan kental ditambahkan setelah bumbu ditumis, lalu dimasak hingga matang bersama kentang dan bahan lainnya seperti ati atau petai.

Bagaimana agar sambal goreng kentang tidak cepat basi?

Gunakan minyak bersih saat menumis bumbu, pastikan bumbu benar-benar matang dan tanak, serta hindari memasukkan bahan yang terlalu basah. Jika menggunakan santan, sebaiknya simpan di kulkas dan segera habiskan dalam 1–2 hari.

Apakah bumbu sambal goreng kentang bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Jika tidak menyukai rasa pedas, bumbu sambal goreng kentang dapat dimodifikasi dengan tidak menggunakan cabai. Gunakan tambahan gula merah dan tomat untuk memberikan rasa manis dan asam yang seimbang.

Dapatkah sambal goreng kentang disajikan tanpa bahan tambahan seperti ati atau pete?

Tentu saja. Sambal goreng kentang tetap lezat meskipun hanya menggunakan kentang sebagai bahan utama. Namun, tambahan seperti ati ayam, pete, atau udang akan menambah variasi rasa dan kandungan protein dalam hidangan.